Contact Us Contact Us

“ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบใบกระเพรา” เมนูเอาใจคุณผู้ชายในบ้านไว้ทานตอนนั่งชิลๆ

ผัดเผ็ดปลาดุก

ลิ้มรสชาติความกรุบกรอบถึงก้างของปลาดุกทอดคลุกเคล้ากับเครื่องแกงสมุนไพรที่จัดจ้าน และความหอมของใบกระเพราสุดแสนอร่อย
เปลี่ยนเมนูปลาดุกธรรมดาๆ ที่แสนน่าเบื่อ เติมสีสันให้ดูน่าทาน ได้รสชาติกรอบๆ ผัดคลุกเคล้ากับเครื่องแกงกลิ่นหอมอย่างลงตัว ไปพร้อมกับเพื่อนฝูงหรือคนรู้ใจกันนะคะ

 

“ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบใบกระเพรา” ทีเด็ดความกรอบที่เราจะเนรมิตจานปลานี้ให้โดนใจยิ่งขึ้นค่  ปลาดุกนามีคุณค่าทางโปรตีนในปริมาณที่สูง เมื่อนำมาปรุงกับเครื่องสมุนไพรไทย จึงทำให้ร่างกายได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีผลดีต่อสุขภาพ เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยที่ใส่ใจสุขภาพ  ด้วยเมนูเด็ด “ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบใบกระเพรา”แล้วจะรีรออะไรล่ะ?? หุงข้าวไว้ แล้วรีบไปตลาดซื้อหามาทำทานกัน มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ

ปลาดุก

เคล็ดลับในการเลือก ปลาดุก

  1. ซื้อตอนเป็นๆ จะต้องดูว่า ปลาเพลียมากหรือเปล่า หรือมีรอยแผล เช่น ด่างดวงตามลำตัวหรือไม่ ถ้าปลาสีซีดผิวหนังไม่คล้ำอย่างที่เคยเป็น อย่าซื้อ
  2. ปลาที่ตาย ควรจะเลือกปลาที่ตายังสดใส เหงือกสีสดแดง หัวปลาต้องติดอยู่กับตัว ไส้ปลาไม่ทะลัก เนื้อแน่น กดไม่ยุบ ไม่มีกลิ่นเหม็น นอกจากกลิ่นของคาวปลาตามปกติ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

[leap_ul]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] ปลาดุกหั่นแว่น 1/2 กิโลกรัม  [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำสต๊อก 1/4 ถ้วยตวง (จะใช้น้ำเปล่าก็ได้ค่ะ) [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำปลา 2 ข้อนโต๊ะ [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] กระชายซอย 1/4 ถ้วยตวง [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] พริกไทยอ่อน 1/4 ถ้วยตวง [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] ใบมะกรูด 3-4 ใบ (จะฉีกหรือหั่นฝอยแล้วแต่สะดวกค่ะ) [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] พริกแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำมัน สำหรับทอดปลา [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] ใบกระเพรา [/leap_li]
[/leap_ul]

 

วิธีทำ

  1. ทำความสะอาดปลาดุกโรยเกลือป่นลงไปพอประมาณ  (ปลาดุก 1 โล โรยเกลือป่นประมาณ 1/3 ซองเล็ก)   เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ ล้างออก นำแป้งมันถูตัวปลาอีกครั้ง  เกลือและแป้งมัน จะช่วยจับเมือกปลาดุก เมื่อล้างออกด้วยน้ำสะอาด เนื้อปลาดุกก็จะหมดเมือก และหมดกลิ่นคาว ใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. ล้างใบกะเพรา  สะบัดหรือพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ  แล้วเด็ดไว้เป็นใบๆ
  3. ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปปริมาณเยอะหน่อย  พอน้ำมันร้อนจัด ก็ค่อยๆ หย่อนปลาดุกใส่ลงไปทีละชิ้นสองชิ้นจนเต็มกระทะ ทอดจนกระทั่งปลาดุกเหลืองข้างนึง ก็กลับอีกด้านลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้านก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน  (ย้ำว่าต้องทอดให้กรอบทั้งชิ้นนะคะ แต่อย่าให้ไหม้ค่ะ)
  4. หลักจากทอดปลาเสร็จก็ใช้น้ำมันเดิมทอดต่อด้วยใบกระเพรา โปรยใบกะเพราลงไป  แล้วใช้ปลายตะหลิวเขี่ยใบกะเพราในกระทะให้กระจายตัว  คนไปคนมา 3-4 ทีก็ใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ
  5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำสต๊อกเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเร่งไฟ ใส่ปลาดุกที่ทอดไว้ลงไปผัด ใส่กระชายซอย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดฉีก ผัดให้พริกแกงเคลือบส่วนผสม
  6. ตักเสิร์ฟ โรยด้วยใบกระเพราทอดกรอบ

เคล็ดลับการปรุง :

  1. ทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็น เทคนิคนี้สามารถแก้ไขน้ำมันกระเด็นได้โดยคลุกเกลือก่อนนำไปทอด เกลือจะช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็น
  2. ใส่มะกรูดสัก 5-6 ใบลงไปทอดพร้อมปลาดุก เพื่อดับกลิ่นคาวปลาและเพิ่มความหอม
  3. การทอดปลาให้กรอบสามารถเก็บไว้ได้นานและไม่อมน้ำมัน นำปลาที่ทอดไว้เข้าไปอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไล่น้ำมันในตัวปลา อบพอให้ปลาสุกและกรอบ ทั้งนี้ระยะเวลาการอบจะขึ้นอยู่กับเตาที่ใช้ในการอบ
  4. พริกแกงที่ซื้อมาจากตลาดหรือในห้าง ต้องระวังเรื่อง “ความเค็ม” หากเค็มมากไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือน้ำปลาเพิ่ม

ประโยชน์และสรรพคุณ
โปรตีนในเนื้อปลาจะถูกนำไปใช้ในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ไขมันที่มีอยู่ในเนื้อปลาจะเป็นส่วนประกอบของเซลล์ต่างๆโดยเฉพาะสมอง ป้องกันการจับตัวแข็งของไขมันในเส้นเลือด วิตามิน และแร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อปลาจะควบคุมการทำงานของร่างกายให้ทำหน้าที่ได้ปกติ

**ก้างปลา มีแคลเซียมสูงนะคะ

[leap_gap height=”10px” ]

อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทองไลฟ์ ข้าวอร่อยเพื่อสุขภาพ
เว็บไซต์หลักของเรา ข้าวหงษ์ทองไลฟ์ ข้าวอร่อยเพื่อสุขภาพ

[leap_gap height=”20px” ]