สมัยก่อนคนที่เป็นไข้ขึ้นมา บ้านนอกเรียกว่า “ไข้หัวลม” อาการคือเมื่ออากาศร้อน เจออากาศชื้นหรือหนาว ร่างกาย ก็ปรับตัวไม่ทัน ก็จะเป็นไข้ เริ่มต้นด้วยระวิงระไวไอจาม ครั่นเนื้อครั่นตัว เพลีย เหนื่อย หรือจะเรียกง่ายๆ ก็คือ ไข้เปลี่ยนฤดูนั่นเองค่ะ

ว่าแต่คนรุ่นใหม่รู้จัก แกงส้มดอกแค หรือมีใครไม่เคยกินไหม? ถ้ายังรีบไปลองเลยแล้วจะติดใจ ด้วยความเข้มข้นของน้ำแกงส้มที่เผ็ดร้อนคู่กับดอกแครสหวานอมขมนิดๆ แต่บางคนก็จะบอกว่าขม แต่อย่าลืมนะคะ คำว่าขมเป็นยานั้นยังใช้มาจนถึงปัจจุบันค่ะ สำหรับคนที่ภูมิต้านทานไม่ค่อยดี ช่วงนี้ถือว่าเป็นจุดอ่อน จะป่วยง่ายมาก

“แกงส้มดอกแค” ตามบ้านไร่ทั่วไปจะมีต้นแคปลูกไว้ เหมือนธรรมชาติจะรู้วาคนต้องการดอกแคไปแก้ไข้หัวลม ต้นแคจะออกดอกให้ใน ช่วงนี้พอดี “ดอกแค” เป็นพืชสมุนไพรจำพวกต้นขนาดกลาง ที่มีชื่อเรียกตามท้องถิ่นต่างๆ เช่น ภาคกลางเรียกดอกแคบ้าน, ต้นแค หรือแค ส่วนกรุงเทพฯและเชียงใหม่เรียกแคขาว เป็นต้น แคดอกขาวเชื่อว่ามีถิ่นกำเนิดอยู่ในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หรืออินเดีย เป็นพืชสมุนไพรที่อุดมไปด้วยวิตามินจำนวนมากทำให้ชะลอความชราและยังช่วยในการต่อต้าน ยับยั้งเซลล์มะเร็งได้ด้วยตัวช่วยจากธรรมชาติที่ดีแบบนี้จึงทำให้แคดอกขาวเป็นที่นิยมกันมาก บรรยายเยอะขนาดนี้ เรามาดูวิธีทำและส่วนผสมแล้วลงมือทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมพริกแกง
➣ พริกแห้ง 12-15 เม็ด (20 กรัม)
➣ เกลือป่น 1 ช้อนชา
➣ หอมแดง 5 หัวเล็ก
➣ กระเทียมกลีบ 6 กลีบ
➣ กระชาย 3 ราก
➣ กะปิ 1 ช้อนชา
➣ เนื้อปลาต้มสุก 1 ถ้วย (150 กรัม)

วิธีทำ น้ำพริกแกงส้ม
เด็ดขั้วพริก หั่นพริก หอมแดง กระเทียม กระชายให้เป็นชิ้นหยาบๆ เตรียมไว้
หากใช้ปลาสดให้นำปลาไปลวกในน้ำร้อนให้สุก จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อ เอาก้างออกให้หมด
ใส่พริก หอมแดง กระเทียม กระชายซอยหยาบ กับเกลือป่น โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาสุก โขลกให้เข้ากัน เป็นอันเรียบร้อย

เครื่องปรุง
➣ ดอกแค 500 กรัม
➣ ปลาช่อนตัวใหญ่ๆ 1 ตัว (จะใส่กุ้งแทนปลาก็ได้นะคะ)
➣ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
➣ เกลือป่น ½ ช้อนชา
➣ น้ำตาลปีบ ½ ช้อนโต๊ะ
➣ น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
➣ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
➣ น้ำมันสำหรับทอดปลา (จะทอดหรือไม่ทอดก็ได้ค่ะ)
➣ น้ำเปล่า 1 ลิตร (หากต้องการความเข้มข้นก็ใช้เนื้อปลาต้มแล้วนำมาโขลกค่ะ)

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. แกะไส้สีเหลืองของดอกแคออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ปลาช่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว
4. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ปลาทอด พอเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรส
6. รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ดอกแคลงไป เติมน้ำมะนาว ชิมรสอีกครั้งแล้วปิดไฟ ตักใส่ชามปลาทอดที่เตรียมไว้เสิร์ฟร้อนๆ เนื้อปลาทอดที่ยังคงความกรอบและชุ่มน้ำ ได้รสชาติที่ลงตัวค่ะ

เคล็ดลับความอร่อย
– ดอกแคเมื่อนำมาทำอาหารต้องเด็ดเกสรสีเหลืองของดอกแคออกก่อน รสชาติดอกแคจะออกขม
– ดอกแคสีแดงเค้าว่าจะระคายปาก เพราะมีเส้นใยมาก นิยมทานดอกแคขาวมากกว่า
– ยอดแค เรานำมาลวก แล้วราดกระทิ หรือไม่ราดก็ได้ ทานกับน้ำพริกได้อร่อยเหมือนกัน
– แกงส้มเป็นเมนูอาหารที่ทานร้อนๆ หากนำไปอุ่นบ่อยๆ ก็จะยิ่งทำให้น้ำแกงส้มมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ประโยชน์ของดอกแค :
ดอกแค 100 กรัม หรือ 1 ขีด ให้พลังงานต่อร่างกาย 10 กิโลแคลอรี มีเส้นใยอาหาร แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง และวิตามินซี

อร่อยและมีประโยชน์หลากหลายแล้ว ยังจัดว่าเป็นเมนูอาหารคลีนด้วยนะ เพราะฉะนั้นคนที่ลดน้ำหนักอยู่ ลองหันมากินเมนูนี้ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับตัวเองบ้างก็ได้นะ ยังไงก็ผอมแน่นอน คอนเฟิร์ม!

อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทอง ใส่ใจสร้างสรรค์ข้าวคุณภาพ